2012年3月24日発売！
改訂新版 北海道山菜図鑑
佐藤孝夫／写真・解説
計良智子／文・レシピ
本体2,800円+税
A5判オールカラー
272ページ
ISBN 978-4-900541-97-9 C0645
◆探す、採る、食べる。自然の恵みで、旬を体感！◆
【特別付録】｢アイヌが伝えてきた山菜料理｣を新たに収録
北海道の山菜112種を、それぞれ約6点の写真を使って解説。さらに猛毒・有毒計10種を解説したほか、類似種など関連70種の写真も掲載したフィールドで役立つ見分け図鑑です。
巻末には新たに、アイヌ民族の山菜利用法を掲載。アイヌの古老が伝えた山菜料理のレシピや保存法を、写真とともに紹介しました。アイヌ民族ならではの暮らしぶりからは、自然と共生するアイヌの姿が浮かび上がってきます。
誌面紹介
【食用編】
▼植物から木の実まで、さまざまな食用山菜112種を紹介
▼1種あたり約6点の写真を使って、ていねいに解説しました
【猛毒・有毒編】
▼間違えやすい危険な猛毒・有毒植物10種についても、しっかり解説しました
【特別付録】
▼アイヌ民族ならではの料理を中心にした、筆者・計良智子さんの山菜レシピを掲載
▼古老が伝えた、山菜の保存法や動植物の乱獲を戒める教えも紹介しています
▼山菜のアイヌ語名と利用法・保存法の一覧表も収録
目次
この本を使う前に
【解説編】
◇食用編＜112種＞
アキタブキ アサツキ アマニュウ ウド エゾウコギ エゾゴマナ エゾヨモギ エゾワサビ オオアマドコロ オオバコ オオハナウド オカヒジキ オランダガラシ クレソン キクイモ ギョウジャニンニク キトピロ クコ クズ サンショウ ジュンサイ スギナ セイヨウワサビ セリ ゼンマイ タラノキ タランボ チシマザサ ネマガリタケ ナズナ ニリンソウハマボウフウ ハリギリ フキノトウ ミツバ モミジガサ ヤマドリゼンマイ ヤマブドウ ユキザサ ユリワサ ワラビ ほか
◇猛毒・有毒編＜10種＞
エゾトリカブト ジギタリス ドクウツギ バイケイソウ ホウチャクソウ ほか
【巻末付録】
◇山菜のアイヌ語名と利用法・保存法一覧
◇アイヌが伝えてきた山菜料理
和名索引
著者紹介
写真・解説：佐藤孝夫（さとう・たかお）
1953(昭和28)年、北海道上川郡愛別町生まれ。1976年、北海道大学農学部林学科卒業、1978年、同大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、北海道立林業試験場（現・独立行政法人北海道立総合研究機構 森林研究本部林業試験場）勤務、現在、緑化樹センター所長。農学博士。主な著書は、「北海道樹木図鑑」「北海道の樹木ベストセレクト100」(共に亜璃西社)、「新版 北海道の樹」(共著・北海道大学出版会)など多数。
文・レシピ：計良智子（けいら・ともこ）
1947（昭和22）年、白老郡白老町生まれ。「ヤイユーカラの森」代表。「ヤイユーカラ・アイヌ民族学会」創設メンバーとして事務局長も務めた。札幌市ウタリ職業相談員、同生活相談員、ウタリ協会理事などを歴任。1994年には、｢日本民藝館展」でチタラベ（花ござ）が入選。主な著書は『アイヌの四季』（明石書店）、『近代化の中のアイヌ差別の構造』（共著・明石書店）、『ともに だれと…＜下巻＞アイヌ民族』（共著・カトリック中央協議会）ほか。
